Cà phê sữa chuối là món đồ uống mới được bắt nguồn từ nước Mỹ trong những năm gần đây. Có hai cách chế biến là nóng và lạnh.

Nguyên liệu là cà phê sữa chuối

Để làm cà phê sữa chuối bạn cần có:

• 200 ml sữa.
• 1 trái chuối chín.
• 1 muỗng canh syrup đường.
• 200 ml cà phê pha sẵn.
• Nước đá.
• Bột quế (nếu là cà phê sữa chuối nóng).
• Dụng cụ cần dùng để pha chế: dao, máy xay sinh tố, ly thủy tinh.

Cách làm cà phê sữa chuối lạnh

Bước 1: Cho 200 ml sữa, 1 trái chuối chín (lột bỏ vỏ, thái lát mỏng) và 1 muỗng canh syrup đường vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Đậy kín nắp và pha trộn khoảng 1 phút hoặc cho đến khi nhuyễn mịn hoàn toàn.

Bước 3: Chuẩn bị 2 ly thủy tinh có chứa sẵn đầy đá, chia phần cà phê ra và rót đều vào 2 ly. Sau đó đổ phần sữa + chuối vừa xay xong lên trên mỗi ly.

Cách làm cà phê sữa chuối nóng

Bước 1: Nghiền nhuyễn chuối cùng với đường trong nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp ở lửa nhỏ và khuấy đều tay đến khi đường tan hết, phần chuối nóng lên.

Bước 2: Thêm 1/2 lượng sữa vào nồi chuối, khuấy đều. Khi hỗn hợp bắt đầu hơi sôi thì bắc ra, cho phần bột quế vào khuấy đều.

Bước 3: Cho phần sữa chuối vào máy xay sinh tố xay mịn, vừa xay vừa cho nốt phần sữa còn lại vào cùng.

Bước 4: Chia phần cà phê vào 2 cốc (các bạn chọn cốc to một chút nhé). Đổ phần sữa chuối đã xay bông bên trên vào. Rắc thêm chút bột quế lên mặt.

Thời gian gần đây, cà phê Tequilla là một trong những thứ đồ uống được giới trẻ ưa chuộng. Công thức và cách làm món đồ uống này cũng vô cùng đơn giản.

Công thức làm cà phê Tequilla

Để làm được cà phê Tequilla, chúng ta cần chuẩn bị:

– 50ml café đen
– 30gr đường cát
– 25ml rượu Tequila
– 40ml nước ép bưởi hồng
– Một miếng cam sấy khô
– Đá viên
– Dụng cụ pha café: phin pha café, muỗng khuấy, ly thủy tinh, máy ép trái cây…

Cách pha chế cà phê Tequilla

Trước khi tiến hành pha chế café Tequila, bạn cần viền muối miệng ly. Bạn dốc ngược ly lại rồi dùng chanh chà xát vòng quanh miệng ly. Sau đó, chuẩn bị dĩa muối, ấn miệng ly lên trên dĩa để muối bám vào miệng ly một lớp mỏng là được.

Café chiết xuất xong, bạn để nguội thì tiến hành pha chế. Cho 50ml café đen, 30gr đường cát, 25ml rượu Tequila, 40ml nước ép bưởi hồng vào shaker, thêm đá viên, đậy nắp bình shaker rồi lắc khoảng 10 giây để tạo bọt và độ lạnh cho đồ uống.

Cà phê bọt biển là thức uống đang được rất nhiều bạn trẻ yêu thích trong thời gian gần đây. Để làm thứ đồ uống này vô cùng đơn giản.

Công thức làm cà phê bọt biển

• 2 gói cafe hòa tan hoặc cafe đen pha phin
• 30ml sữa đặc hoặc 100ml sữa tươi
• 40gr đường cát
• Nước sôi
• Dụng cụ: máy đánh trứng hoặc dụng cụ tạo bọt cầm tay, ly thủy tinh, muỗng khuấy…

Cách làm cà phê bọt biển

Cho 1/2 lượng cà phê vào ca đánh sữa và dùng dụng cụ tạo bọt hoặc máy đánh trứng đánh. Trong quá trình đánh bọt café, bạn từ từ cho 40gr đường cát vào đánh cùng. Khi café bông xốp là tắt máy. Bạn có thể kiểm tra độ bông chuẩn của bọt café bằng cách nhấc dụng cụ tạo bọt lên, café tạo thành chóp nhọn, ổn định và không bị chảy là được.

Chuẩn bị ly thủy tinh thân cao sẽ giúp café không bị tràn ra ngoài. Bạn lần lượt cho vào ly 30ml sữa đặc hoặc 100ml sữa tươi, tùy vào sở thích uống của bạn. Tiếp theo, bạn thêm đá viên đầy 2/3 ly rồi rót phần nước cốt cà phê còn lại vào. Cuối cùng, đổ từ từ bọt kem café lên trên là có thể thưởng thức món đồ uống thơm ngon hấp dẫn này.

Cà phê Capuccino là gì?

Cà phê Capuccino là một biến thể có nền là cà phê Espresso. Nó thường bao gồm cà phê Espresso với lượng nước gấp đôi, đuộc phủ lên trên một lớp sữa nóng và sữa sủi bọt.

Espresso được rót vào dưới đáy ly, tiếp theo đó là một lượng sữa nóng tương đương, sữa này được làm nóng bằng chính máy pha cà phê. Lớp trên cùng là bọt sữa, người ta thường trang trí lớp bọt này để làm cho ly cà phê thêm sinh động. Một lớp bột quế hoặc bột chocolate có thể được sử dụng ở bên trên.

Một ly capuccino truyền thống chỉ chứa lượng espresso và sữa khoảng 150ml – 180ml. với một lớp bọt dày. Trong khi cà phê latte thì thường có kích thước ly lớn hơn (đến 300ml). Cà phê capuccino truyền thống có một lớp bọt sữa có cấu trúc cực mịn dày khoảng 1cm.

Lịch sử hình thành của cà phê Capuccino

Việc thêm sữa vào cà phê dần trở nên phổ biến vào những năm 1700. Cà phê Capuccino cũng bắt đầu thịnh hành từ đó. Capuccino có nguồn gốc từ món đồ uống ở Áo có tên “Kapuziner”. Tại thời điểm này đã có những cuốn sách viết về cách pha trộn cà phê với kem, đường như thế nào.

Cái tên Capuccino xuất hiện chính thức trong tiếng Ý hiện đại vào những năm 1930. Người Ý đã phát triển và nâng tầm loại đồ uống này. Lớp sữa nóng sau này mới được thêm vào. Với sự phát triển của máy pha cà phê vào những năm 1950, cà phê Capuccino càng được mọi người biết đến nhiều hơn.

Cà phê Espresso là gì?

Cà phê Espresso là một cách thức pha cà phê cổ điển của người Ý. Một dòng nước nóng được nén dưới áp lực 9 bars (tối ưu nhất để đạt được hương vị thơm ngon) qua một lớp bột cà phê xay mịn. Các máy pha cà phê chuyên dụng được sử dụng cho công việc này.

Espresso cũng là nền tảng cho nhiều loại đồ uống từ cà phê khác như cà phê latte, cappuccino, macchiato, cà phê mocha, flat white và Americano.

Espresso thường đặc hơn cà phê pha bằng các phương pháp khác, có nồng độ chất rắn lơ lửng và hòa tan cao hơn và có crema trên cùng.

Cách pha cà phê Espresso

Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê này. Thuộc vào trong số các ấm pha cà phê espresso cổ điển là kiểu moka pot “Moka Express” do Alfonso Bialetti thiết kế năm 1933, loại vẫn còn được dùng trong nhiều gia đình trên toàn thế giới ở hình dáng nguyên thủy của nó. Vì ở loại ấm này còn xa mới đạt đến áp suất 8 bar (nhiều nhất chỉ có thể là 1,5 bar) nên chính xác mà nói thì đây không phải là cà phê espresso.

Để pha cà phê espresso ngon và có nhiều crema phải cần dùng đến một máy pha cà phê espresso. Trong máy này nước nóng 88 °C đến 94 °C được ép với áp suất ban đầu vào khoảng 9 bar qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Thời gian chảy qua phải là 25 giây. Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hơn các hương vị không được hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê chậm sẽ có quá nhiều chất đắng hòa tan theo.

Viện quốc gia về cà phê espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn sau đây:

• Lượng cà phê cần dùng: 7 g ± 0,5 g
• Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 90 °C ± 2 °C
• Nhiệt độ cà phê trong tách: 67 °C ± 3 °C
• Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây
• Độ nhớt ở 45 °C: 1,5 mPa s
• Lượng mỡ tổng cộng: > 2 mg/ml
• Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách
• Dung tích trong tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml.

Điểm khác biệt đầu tiên thể hiện rất rõ qua tên gọi của hai loại hạt, như cái tên Robusta mà nó thể hiện, nó rất là robust, tức là mạnh, chứa nhiều cafeine, giúp bạn luôn tỉnh táo. Arabica thì trái lại, lượng cafein ít hơn, nhưng chứa nhiều hương thơm (aroma).Bên cạnh tên gọi khác nhau bạn có thể phân biệt được sự khác nhau của Arabica và Robusta thông qua những yếu tố như điều kiện trồng, hình dáng hạt, hàm lượng cafein, hương thơm và mùi vị.

Điều kiện sinh trưởng

Các cây bụi cà phê Arabica thường có chiều cao từ 2,5 – 4,5 mét, đòi hỏi nhiệt độ từ 15° -24°C và lượng mưa hàng năm khoảng 1200 – 2200 mm/năm. Trong khi Robusta mọc hơi cao 4,5 – 6,5 m, đòi hỏi phải có một nhiệt độ cao hơn 18° – 36°C và lượng mưa nhiều hơn một chút (2200 – 3000 mm/năm) so với Arabica. Arabica thường cũng mang lại sản lượng thấp hơn so với Robusta – có nghĩa là chi phí cao hơn trong sản xuất.

Phân biệt theo hình dạng hạt

Hạt cà phê Arabica có hình dáng dài (elip), rãnh ở giữa hạt hay có hình lượn sóng. Trong khi đó hạt cà phê Robusta nhỏ hơn và hơi tròn, rãnh giữa thường có đường thẳng.

Theo hàm lượng chất

Hàm lượng cafein trong hạt cà phê Arabica chỉ có 1.5%, trong khi hàm lượng này ở hạt Robusta rất cao: 2.5% Về hàm lượng chất béo, đường: Arabica chứa hơn 60% là chất béo và gần như gấp đôi lượng đường so với Robusta. Yếu tố này chính là tác nhân lớn ảnh hưởng đến sự khác biệt về hương vị của hai loại cà phê.

Hạt cà phê Arabica có vị chua, tuy nhiên vị của cà phê Arabica không chua hẳn mà khi nuốt vào sẽ có vị đắng, đó gọi là hậu vị của cà phê. Đặc biệt Arabica sau khi pha chế có mùi hương rất quyến rũ. Đây là loại cà phê rất được yêu thích ở Châu Âu với các món đặc trưng như: Espresso, Cappuccino, Latte, …Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối, có vị đắng đặc trưng, hương thơm nhẹ hơn Arabica.

Khi rang cùng nhau ở cùng nhiệt độ, Robusta luôn có màu đậm hơn Arabica và to hơn một ít so với ban đầu rang xay.

Tại sao cà phê Arabica ngon hơn Robusta

Điều này phụ thuộc vào vị giác riêng của từng người, Arabica được đánh giá là có hương vị ngon hơn, ít chát hơn so với robusta. Nhiều người thích uống loại cà phê hòa tan Robusta, nhưng khi chuyển qua uống Arabica, thì đa số họ lại không muốn dùng Robusta nữa.

Robusta có thể xem là loại cà phê có phẩm chất kém hơn, tuy nhiên nó có ưu thế hơn đó là rất hợp thời tiết. Thông thường, loại cà phê này sẽ cho thu hoạch sau 2-3 năm, trong khi cà phê Arabica phải cần 4-5 năm.

Cây cà phê Arabica cũng là một loại cây khó tính và khá nhạy cảm với khí hậu, nó đòi hỏi nhiệt độ và lượng mưa trung bình hàng năm phải đúng tiêu chuẩn mới cho thu hoạch cao. Trong khi đó, cây cà phê Robusta lại có thể thích ứng với nhiều loại điều kiện môi trường khác nhau.