Cà phê Espresso

Cà phê Espresso là gì?

Cà phê Espresso là một cách thức pha cà phê cổ điển của người Ý. Một dòng nước nóng được nén dưới áp lực 9 bars (tối ưu nhất để đạt được hương vị thơm ngon) qua một lớp bột cà phê xay mịn. Các máy pha cà phê chuyên dụng được sử dụng cho công việc này.

Espresso cũng là nền tảng cho nhiều loại đồ uống từ cà phê khác như cà phê latte, cappuccino, macchiato, cà phê mocha, flat white và Americano.

Espresso thường đặc hơn cà phê pha bằng các phương pháp khác, có nồng độ chất rắn lơ lửng và hòa tan cao hơn và có crema trên cùng.

Cách pha cà phê Espresso

Có thể dùng ấm pha cà phê espresso để pha loại cà phê này. Thuộc vào trong số các ấm pha cà phê espresso cổ điển là kiểu moka pot “Moka Express” do Alfonso Bialetti thiết kế năm 1933, loại vẫn còn được dùng trong nhiều gia đình trên toàn thế giới ở hình dáng nguyên thủy của nó. Vì ở loại ấm này còn xa mới đạt đến áp suất 8 bar (nhiều nhất chỉ có thể là 1,5 bar) nên chính xác mà nói thì đây không phải là cà phê espresso.

Để pha cà phê espresso ngon và có nhiều crema phải cần dùng đến một máy pha cà phê espresso. Trong máy này nước nóng 88 °C đến 94 °C được ép với áp suất ban đầu vào khoảng 9 bar qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Thời gian chảy qua phải là 25 giây. Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hơn các hương vị không được hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê chậm sẽ có quá nhiều chất đắng hòa tan theo.

Viện quốc gia về cà phê espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn sau đây:

• Lượng cà phê cần dùng: 7 g ± 0,5 g
• Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 90 °C ± 2 °C
• Nhiệt độ cà phê trong tách: 67 °C ± 3 °C
• Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây
• Độ nhớt ở 45 °C: 1,5 mPa s
• Lượng mỡ tổng cộng: > 2 mg/ml
• Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách
• Dung tích trong tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml.