Trong quá trình hình thành và phát triển lâu dài của mình, được du nhập vào nhiều vùng đất khác nhau, cà phê có nhiều cách pha chế khác nhau. Mỗi một cách thức lại cho ra những hương vị khác nhau.
Pha cà phê kiểu Ibrik
Đây là một trong những cách cổ xưa nhất để pha chế cà phê. Dụng cụ này có phần chính được làm dạng hình chóp cụt, phần đáy to hơn miệng.
Người ta cho một ít đường nâu vào đun lên tạo caramel, sau đó cho nước lạnh vào đun sôi lên. Rồi cà phê xay thật mịn được cho vào, có thể cho kèm với hồi, quế… rồi đun sôi lên và nhấc ra. Lặp lại quá trình đun sôi và nhấc ra 3 lần thì ta đổ cà phê ra tách và thưởng thức.
Loại cà phê được sử dụng thường rang đến Full City và xay nhuyễn. Do đó cách pha này cho vị cà phê đậm và đắng.
Pha cà phê Espresso
Đây là cách thức phà cà phê cổ điển của Italy. Cho ra hương vị cà phê thơm ngon và lấy được nhiều hương vị nhất.
Cách pha Espresso cổ điển nhất là dùng Moka pot.
Nước được đựng trong phần đáy của ấm và đun sôi. Cà phê được đổ vào phin ở giữa ấm. Khi nước sôi sẽ tạo thành áp suất đẩy ngược qua phin cà phê và tràn vào trong ấm. Chất lượng gia công ấm rất quan trọng. Vì áp suất tạo ra không được nhiều, nên nếu phần trên thân và dưới ấm bị hở sẽ không thể lấy được hương vị của cà phê.
Bialetti là một hãng sản xuất ấm pha cà phê Moka nổi tiếng của Ý với dòng sản phẩm chất lượng. Bạn có thể tham khảo tại đây.
Ngoài ra cách xay cà phê cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng. Nếu hạt quá thô, nước đi qua dễ dàng sẽ không lấy được hương vị của cà phê. Nếu hạt quá mịn thì sẽ bị tắc và không thu được nước cà phê. Do đó độ mịn phải đảm bảo thô hơn cách pha Ibrik nhưng mịn hơn cách pha phin Việt Nam.
Cách pha này cho cà phê có lớp cream mỏng, vị đắng và ngọt hậu. Ngoài ra việc phà cà phê bằng máy hiện đại giúp chúng ta kiểm soát nhiệt độ nước và áp suất tốt hơn.
Cà phê pha phin Việt Nam
Dụng cụ pha cà phê ở Việt Nam có lẽ thuộc loại rẻ nhất trên thế giới.
Cỡ xay cà phê phù hợp là 2.5/40Gr theo thang đo của thế giới.
Lượng cà phê từ 18-20gr cho 80ml nước.
- Bước 1: Tráng phin pha bằng nước nóng
- Bước 2: đổ cà phê vào phin, nén chặt tay. Đổ 15-20ml nước nóng và ủ trong vòng 1p30″.
- Bước 3: Đặt phin lên cốc. Rót 80ml nước nóng vào, rót nhẹ và xoay cái nén phin.
Sau 1-2p cà phê bắt đầu chảy và 5-7p chảy hết là hợp lý.
Nếu cà phê chảy nhanh quá có thể do hạt quá thô hoặc ép lỏng và ngược lại. Nước không nên nóng quá 95 độC và thời gian ủ cũng không nên quá 5p. Vì như vậy, hương thơm và vị gần như mất hết chỉ còn lại vị đắng.
Pha cà phê bằng Syphon
Pha cà phê bằng Syphon là một trong những cách khá nghệ thuật và được phổ biến trong thời gian gần đây.
Cách pha cà phê với Syphon
Bước 1. Ngâm tấm lọc vải cà phê vào nước sôi trong 3-5 phút, sau đó đặt ngay ngắn vào phễu.
Bước 2. Cẩn thận đổ lượng nước sôi cần dùng vào trong bình chứa hình cầu (khoảng 300ml).
Bước 3. Xay khoảng 45g cà phê và đổ cà phê vào phễu. Kích cỡ bột cà phê ở mức Medium
Bước 4. Cẩn thận lắp phễu vào bình chứa hình cầu. Chú ý kéo căng dây lò xo dưới miếng lọc và cố định vào ống thủy tinh.
Bước 5. Đặt bếp lửa ở phía dưới, bật lửa để đun nước sôi. Dưới tác dụng của áp suất, nước sẽ bị đẩy lên phễu chứa cà phê. Lúc này, ta dùng đũa khuấy đều lượng cà phê trong phễu.
Bước 6. Khi lượng nước đã bị đẩy lên hết, tắt bếp đợi cà phê chảy ngược xuống bình đựng.
Hãng Hario có bình pha cà phê rất đẹp và tiện dụng. Bạn có thể tham khảo tại đây.
(Bài viết có tham khảo các nội dung trên internet)
Cafe de L’amant 